吃过粒上皇现炒板栗的人都有一个感受，那就是板栗口感真的非常香甜软糯，吃了还想吃，自己在家做的话口感完全比不了。粒上皇现炒板栗的美味来源了对细节的追求，对每一道制作工艺的严格把控。
（粒上皇板栗）
板栗产地和品种。一般说来，南方板栗甜度较差，北方板栗甜度较高；同一地区不同品种含糖量也会稍有不同。粒上皇一直选用的是品质最好产自燕山山脉长城脚下的板栗，首先从源头上保证板栗甜度。
板栗糖化程度。刚下树的板栗，因为水份多，淀粉高，甜度并不高。粒上皇一般都是先将新鲜板栗在低温或者常温长时间保存后，待板栗中的淀粉在淀粉酶的作用下快速水解成麦芽糖、葡萄糖，完全水解后得到葡萄糖，是甜度得到进一步提升，所以粒上皇板栗在口感才能更加香甜可口。
板栗含水量。粒上皇板栗有一个风干过程，因为刚下树的板栗风干一段时间后，板栗仁内水分减少，糖度相应变高，这就是粒上皇板栗需要风干的原因。待板栗炒熟后，水分至少丢失10%以上。所以含水量也是影响板栗甜度的一个原因。
所以，炒板栗甜不甜，和用不用糖来炒没有关系，而和板栗本身有关，具体说是和板栗品种、糖化程度、含水量等原因有关。粒上皇深知板栗特点，精选优质原料，人工进一步采取天然手段处理加工，才有了这一粒粒香甜可口的美味板栗。
