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人们都习惯用五味来形容人生，因为我们懂得味道是每个人心底固守的乡愁。生活在重庆地区，从小就和麻与辣结下不解之缘，也许是近水楼台，沿袭了辣椒的传统味道，又不断推陈出新，又或许是重庆的湿热环境造就了重庆人能吃辣子的独特之处，同时也创造出许许多多的麻与辣的创世美味。经过这么久的历史传承，麻与辣的美食随着时间更迭在不断升华，以其独有的色香味而被大众所熟知，诞生出以重庆火锅为代表的麻辣美食，在面食和卤味等方面也独具匠心。

一人在外，总想尝试找寻家的味道，看到街边的火锅店、卤味店都觉得亲切，尝试了很多，味道相差甚远，记忆里的卤味是带着卤汁的颜色，麻与辣完美的结合在一起，椒香四溢，深刻而悠远，一家人做了卤味，飘香整条巷子，而现在尝到的卤味很多，周黑鸭、绝味、久久丫、哈哈镜等诸多品牌，所用卤水也都是将八角、陈皮、茴香、桂皮、香叶、草果、沙姜等香料，与骨汤熬制，许是香料配比或者下料时间、熬制卤法的不同，虽味香色美，各有特色，却不是从前记忆中的味道。

或许上天总会眷顾漂泊在外的游子，在我不断尝试新卤味以求能让自己心安时，我终于尝到了熟悉的麻辣感，一次偶然，在朋友的私宴上品尝到了一味卤货，勾起深深回忆，是儿时巷子里飘散的味道，也是之前品尝过的卤味都无法比拟的，一口入魂，卤汁不知浸泡多久才能将这种味道久久的留在骨肉中，入口麻却不及喉头，辣味只停留在口中却未至心里，鸭头肉质精华紧实，韧而不柴，先麻后辣，麻香滋味层层递进，辣味自然登场，各味香料逐次迸发，在口中幻化出无限滋味，演绎一场欲罢不能的美食盛宴。自是欣喜难耐，最后几经周折，打听到这是出自北京某家饭店的卤鸭脑壳，制作工艺不得而知。据说卤味不久会作为一个单独品牌上市，品牌名字是麻大哈。

无论脚步有多远，在我们的脑海中，最熟悉而顽固的味道或许只有故乡的味道，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的他乡，而另一端则永远牵绊的就是记忆深处的小小的故土。