原本是草根路边摊的麻辣烫，如今被商家文艺范改造，这些走时尚快餐路线的麻辣烫店铺变得洋气起来，并迅速扩张占领不少新兴的商业体。原来的街边小吃改头换面，环境提升后客单价也相应提高，顺应了餐饮消费升级带来的新商机。“远看以为是咖啡馆，近看才发现是卖麻辣烫的。”
日前，从武汉青鱼嘴地铁站走出来的陈女士在该站的地下商业街发现一家名为「美冒」的店铺，粉色与白色相间的装修风格，店内摆了许多铁艺装饰，还在墙壁四周摆满了玩偶、绿植等，氛围十分温馨。走进店内一看才发现卖的是麻辣烫。
记者前往该商业街发现，里面至少有3家以上麻辣烫品牌入驻，装修大多是宽敞明亮，独具风格又充满小清新气息，文艺范的店面让人耳目一新，有的搭配色彩跳跃的桌椅，菜品区的食材也是整整齐齐一字排开。与传统的不起眼的街边店、马路店那些简易环境相比高档了不少，就餐环境、菜品摆放等都看起来更加干净卫生。
菜品方面，这些新派麻辣烫的客单价与传统麻辣烫相比，也更加丰富，除了常规的菜品，还会加入鱿鱼、花蛤、青蛤、虾等海鲜类，不但拉高了门店的档次，也提高了客单价。“尽管天气很热，可是还是忍不住要吃麻辣烫。这家店就在地铁站里面，很容易就可以找到，菜品丰富，荤素搭配着选，不经意就可以选上一大把，20元就可以吃到撑。”正在徐东大街地铁站一家名为「美冒」店中挑选麻辣烫的市民陈小姐告诉记者。
记者获悉，这些走文艺范儿的麻辣烫，大多走时尚快餐路线，选址多在商业综合体内开店，租金虽然不低，但这类场所年轻人是主流客群，再加上颜值颇高的新式门店的出现，往往颠覆了人们对麻辣烫店固有的认知，更容易迅速传播开来做成品牌。
据业内人士介绍，以前麻辣烫大多是杂牌军，尚未形成品牌效应，经过装修提档后，立刻变得高大上了，将地摊小吃变成干净卫生的时尚快餐，因此在全国范围内，都是餐饮业内最为炙手可热的门类。
武汉市餐饮协会人士介绍，由于投资相对较低，操作简单不需要大厨，模式易于复制，麻辣烫成为越来越多创业者的首选项目。但门槛低也意味着竞争激烈，目前品牌企业正在迅速扩张占领市场，预计以后的竞争会更加激烈。
