原标题：猪油背了多年的黑锅 56岁大学老师10年未沾荤油查出脂肪肝
武汉晚报4月11日讯 昨天，56岁的江汉大学刘老师拿到体检报告单，他怎么也不相信自己患脂肪肝。他对医生说，他家十多年都从不买猪油，连红烧肉都只用精瘦肉。我1米75的个子体重才65公斤，怎么会得脂肪肝？华中科技大学协和医院营养专家蔡红琳教授解释，脂肪肝跟某一种食物没有关系，猪油背了多年的黑锅，而她家从未断过猪油。
蔡红琳教授说，中国人的幸福真的离不开“猪”！80%的中国人的餐桌每天少不了猪肉，有老祖宗的对联“百菜唯有白菜甜，诸肉还是猪肉香”为证。她自己的观点和实践是：在总量不超的情况下，适当吃猪油没有害处；炒菜时，最好一半猪油一半素油；猪油在我国古书记载中，有很多的食疗作用，应该也是适合中国人吃的一种动物油；猪油炒菜比较显油，反而好控制用油量，并且蔬菜口感比较好，吃起来更有愉悦的感觉。
蔡教授介绍，是否有慢 性代疾病，与猪油不是直接关系，与总能量是否超标有直接关系，与吃、动不平衡是直接关系。2017年湖南农业大学教授最新研究成果颠覆全球医学和公众传统认知，猪油与豆油搭配吃能抗肥胖。根据中国营养学会最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，普通成年女性每天大约需1800kcal的热量，相当于饱和脂肪应当控制在20g内；如果将其全部换算成猪油，那就是50克。但并不是说吃多点猪油解解馋似乎也不容易超标，毕竟“50克猪油”可不是个小数目。
蔡教授分析，事实是，我们每天吃进去的含有饱和脂肪的食物，可不止猪油一种！每天吃进肚子里的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点，还有食用油等，都含有饱和脂肪。因此，单凭炒菜温度高使猪油产生的有害醛类比植物油少就认为吃猪油比植物油好，这明显是不科学的。饱和脂肪酸吃多潜在的危险是肥胖症、动脉硬化、冠心病，这是不言而喻的。每人每天只需各取植物油和猪油15克，即可接近脂肪酸1:1:1的完美比例。因此，蔡红琳教授给爱吃猪油人士一份温馨贴士：
1. 猪油拌饭或做菜的确香味十足，想吃猪油情有可原，但不建议长期或大量食用。
2. 健康美味的植物油种类很多，如橄榄油、花生油、玉米油、葵花籽油等，可替代猪油。
3. 中国人喜欢吃热腾腾出锅的炒菜，但是要注意控制炒菜油温，油温不宜过高，否则不管什么油，都会产生有害物质。
4. 因为餐馆为了吸引顾客，往往喜欢使用猪油做菜，所以多在家做饭，少在外就餐，会减少猪油摄入。
（责编 庄昱）
