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　　稻熟天下足，菊黄秋蟹肥。
　　秋天的华丽开场，总是少不了食蟹。
　　《抱朴子》：山中辰日称无肠公子者，蟹也。《蟹谱》：“出师下岩之际，忽见蟹，称为横行介士?！?br>　　“ 无肠公子”、“ 横行介士”， 嗜蟹的老饕 们把对美食全部的想象力都毫无保留地奉献给了螃蟹。
　　《红楼梦》中，林黛玉咏叹 “螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香?！?br>　　千百年来，螃蟹一直走在挑战味蕾、占领餐桌的路上。老饕们大快朵颐的瞬间，眼中总是绽放着别样的光芒。


　　图自：硬腿子
　　因为水网密布，江、湖、河、库、塘，五水并存 ，江苏大闸蟹产量一直占据着全国的半壁江山。
　　“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之?！?br>　　在南京生活了20多年的明 末戏剧家李渔，是位食蟹名家。
　　他 品评螃蟹的味道， “则绝口不能形容”，这个大文人，竟找不到一个词能形容蟹味的美妙。
　　正值金秋，南京固城湖的螃蟹，也正丰腴着，准备走向餐桌。


　　图自：十分南京
　　好蟹出自名门
　　“一入高淳蟹满席，一口米酒唇留香”。
　　高淳自古盛产螃蟹。 固城湖螃蟹 历来被称为蟹中之冠，有着悠久的历史和深厚的人文 。


　　刘列 摄
　　南京高淳地处古丹阳大泽，固城湖、石臼湖和丹阳湖均属原丹阳大泽范围。 三国时期孙权赐名的“花津蟹”便产自古丹阳大泽。
　　诗人李白也曾多次泛舟丹阳湖，品花津蟹饮酒，作诗“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高 台。”
　　有蟹佐酒，就如同身在蓬莱，饮着仙家的金液仙丹。这是什么神仙生活！


　　清朝乾隆皇帝下江南，偶食其味，便御封花津蟹为 “蟹中之王”，并将其列为贡品。
　　今日的固城湖螃蟹，与孙权赐名、李白品鉴的花津蟹是一脉相承，真正嫡系。


　　刘列 摄
　　无蟹不成秋
　　秋风起，蟹脚痒，温一盅酒，抓几只螃蟹，最美不过。
　　“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂?！?历代文人骚客中也不乏老饕。


　　图自：南京有个号
　　曾任江宁提学使、兼两江师范学堂监督的李瑞清，因喜食蟹，自号李百蟹。
　　“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣?！?br>　　被后人称之为蟹神的晋代明相毕卓，开启了“持蟹饮酒”的新风尚。
　　陈三立在南京瞻园吃蟹：“只解持螯对酒杯，那问聚炬喧村店”。李白与赵炎在南京作别，写下了“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯?！?




　　图自：硬腿子
　　“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。”随园老人袁枚，对吃蟹也有着自己的喜好。
　　《随园食单》中他还介绍了几种螃蟹的吃法：蟹羹、炒蟹粉、剥壳蒸蟹和南瓜肉拌蟹。 这些看似极简的做法，也别有一番滋味！


　　图自：硬腿子
　　山有百藏而不言，水润万物而不语
　　被誉为“江南圣地、鱼米之乡”的高淳， 是首批国家级生态示范区和江苏省淡水鱼类重点生产基地，是我国螃蟹（河蟹）养殖六大原产地之一。
　　这里水源丰富、水质清新、水草丰茂、蟹饵丰富，是长江系中华绒螯蟹的优质生长地。




　　图自：硬腿子
　　“雨归陇首云凝黛，日漏山腰石渗金?！蹦纤问朔冻纱笤诳吹焦坛茄逃晔ぞ昂罅粝铝饲Ч啪?br>　　固城湖作为高淳的母亲湖，在水产养殖等方面发挥着重要作用。 这里出产的螃蟹青背白肚、金爪黄毛，肉质丰嫩肥美，味道鲜美油足。
　　固城湖螃蟹拥有全国第一个有机螃蟹证书、第一个国家河蟹生态养殖技术标准、第一个国家级长江系中华绒螯蟹原种场等多项“第一”的美誉。
　　20多年来，高淳区的螃蟹产业在发生蜕变。 小小的螃蟹成了撬动高淳区域经济发展的“大杠杆”、带动高淳百姓增收致富的法宝。


　　刘列 摄


　　菊黄蟹肥秋正浓 天高气爽桂花香
　　又见秋风起
　　最难忘怀，这 满城秋意
　　最道不尽，这一口秋味
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　　部分素材来源 | 央视新闻、扬子晚报、金陵晚报
　　编辑 | 桂宇
　　校对 | 刘蓓
　　责编 | 钱奕羽