食品伙伴网讯 今日（8月31日），四川省食药监局公布新一期抽检信息，涉调味品、餐饮食品等2类共计234批次，检出不合格样品7批次。其中调味品4批次，餐饮食品3批次。
不合格调味品中涉及醋、酱油等，其中2批次醋分别检出不合格项目菌落总数、总酸，酱油检出氨基酸态氮不达标，还有一款名称为豆花蘸水（半固态调味料）检出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和大于1。
总酸、氨基酸态氮分别是醋和酱油中的重要指标?！禛B/T 18187-2000 酿造食醋》（2017年3月23日之前，该标准为强制性标准）规定，酿造食醋中总酸≥3.50g/100mL。《GB/T 18186-2000 酿造酱油》（2017年3月23日之前，该标准为强制性标准）规定，酿造酱油中氨基酸态氮最低不得少于0.40 g/100mL。
不合格餐饮食品则包括麦粑（发酵面制品）、油条。经检验，麦粑中检出不得使用的甜蜜素，油条中检出铝的残留量超标，其中，合江县夏永碧早餐店销售的油条检出铝的残留量超标6倍多。
资料显示，铝是人体非必需的微量元素，它是地壳里最多的金属元素，但大多数天然食品中的铝含量并不高，吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂?！禛B 2760-2014 食品添加剂使用标准》中规定，油炸面制品中铝的残留量应≤100mg/kg。
对监督抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地食品药品监管部门已按照《中华人民共和国
食品安全法》、《食品安全抽样检验管理办法》等规定开展核查处置，责令违法生产经营者下架、召回不合格产品，彻查问题原因并全面整改。
附 7批次不合格产品信息
序号
标称生产企业名称
被抽样单位名称
食品名称
规格型号
商标
生产日期/批号
不合格项目‖检验结果‖标准值
1
四川省自贡市太阳井酿造有限公司
梅西商业有限公司自贡第二分公司
老香醋
400ml/瓶
太阳井(繁写)
2016-8-24
菌落总数‖22000CFU/mL‖≤10000CFU/mL
2
富顺县雷三食品有限公司
富顺县新世联华商贸有限公司
豆花蘸水(半固态调味料)
320g/瓶
雷三
2017-1-15
防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和‖1.2‖≤1
3
德阳市汇兴园酿造调味品厂
什邡市刘长英副食店
白酱油
425ml/瓶
汇鑫
2017-3-9
氨基酸态氮(以氮计)‖0.2g/100mL‖≥0.40g/100mL
4
德阳市汇兴园酿造调味品厂
什邡市刘长英副食店
香甜醋
425ml/瓶
汇鑫
2017-3-9
总酸(以乙酸计)‖2.95g/100mL‖≥3.50g/100mL
5
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合江县余朝文早餐店
麦粑（发酵面制品）
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加工日期2017/4/12
甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)‖0.857g/kg‖不得使用
6
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合江县夏永碧早餐店
油条
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加工日期2017/4/12
铝的残留量(干样品,以Al计)‖777mg/kg‖≤100mg/kg
7
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合江县随你吃早餐店（赵丽）
油条
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加工日期2017/4/12
铝的残留量(干样品,以Al计)‖335mg/kg‖≤100mg/kg
相关报道：四川省食品药品监督管理局食品安全监督抽检信息公告（2017年第27号）
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