（文/豆蔻沉香 图/似似）火锅是一种可以消弥季节的食物。春夏秋冬，一年四季，什么时候想吃，一炉火一沸汤一桌食材，就可以开动。情侣对酌，三五友聚或是几十个人拉起长桌齐齐而涮，丰简由人。冬夏两季，吃火锅的人尤其多些。烈火沸汤，极寒时可供温暖，极热时则能借一锅红艳蒸腾出碌碌生活里局促着的热情，就着冰啤酒，恣意张扬一把。
《画皮》的主演陈坤是地道的重庆人，特别爱吃火锅。2012年6月28日，《画皮2》上映，29日他就在重庆两路口和家人朋友涮了一顿火锅?；狗⒉┧?ldquo;六月热盆景，个个汗如雨，围到桌桌坐，肚儿圆鼓鼓”。被网友认出是两路口的安胖老火锅店。据说店主人现在还保留着陈坤点的单子，11个人吃了31个菜，毛肚黄喉，豆皮蹄筋，荤素俱全。
重庆火锅大概是最能同化食材的美味。和牛鲜蚝，青菜豆腐，下到那一锅红艳里滚上几滚，必然“和”而同味，沾染得满身火辣热烈。就着油碟入口，滚烫麻辣咸鲜，味道在唇齿间层层爆开，那股摧枯拉朽的爽烈，让我想起看过的抗日谍战剧《伪装者》里，那位怀刃潜行的军统教官王天风。
可惜的是，剧里王教官一身凛冽，肠胃却柔弱，通剧下来，吃得最多的只一味热汤面，连苹果都无福消受。也可能是他爱才心切，战时物质紧缺，王老师克己甚严，有了补充营养的食品，先想到的倒是学生明台。借口“胃寒”，暗送了关心。这也挺像重庆火锅入口火辣后，舌底漫出的清甜回甘。只是，柔情消散在残酷之外。剧里日寇侵国，华夏焦土，他要练出潜行于虎口的钢刀，先要把自己化作最烈的火最辣的汤。想克敌，“心就不能太柔软”。
火锅光有汤底是不够的，必得投入食材。好食材能完美彰显底汤的醇厚。正如那一身本领，独木难成林；那一场硝烟，志坚方可胜。因此王天风才用近乎绑架的方式搜寻明台来做他“死间计划”的关键棋子。山河沥血、续亡图存之际，他来不及在乎身前命、死后名。“你和我都可以死！”关键时刻，甚至“青出于蓝”，“我替补了”！他要的是“抗战必胜”。于是，易水寒芒，当他发现学生比他更合适做执棋之手时，他毫不犹豫地替学生作了“死间”的棋子。他让他的学生在敌人面前亲手弑师，那股狠绝凛冽堪当“一骑绝尘”。为了最后的胜利，他在填进学生前，先填进了自己。王天风就如那一锅红艳，先用炙烈薪火煎熬了自己，再滚烫出一批批战士，把他们放进烈焰红尘，去撕扯黑暗。明台也终不负所望，学得他一身本领更继承下铁骨铮铮，用第三战区的胜利迎得曙光，祭奠师长。
吃火锅还有个好处是菜品的“共时”和“随性”。无论是一大朵一大朵玫红间着俏白薄薄开在青花大盘里百多元一份的雪花肥牛还是翠绿鹅黄扎成把放在小箕上十来元的菠菜腐竹，想吃时都能随心同筷，夹着就往汤里涮，没有什么先后主次之分。既不像日料西餐讲究小菜头盘，汤食主菜先后有序，不能重味不能同材；也无需如中菜宴席般摆出凉热甜咸的四盘八碗，来彰显主次分明君臣相佐?；鸸撬惺巢牡?ldquo;和舟共济”。就如在王天风眼里人皆为主、人皆为棋。无论贵公子还是女囚犯，都要在烈火沸汤里滚透成材，都要成就一方主??！没有任何人有权利因个人因素坏了终局。到得各色菜品尽熟众人伸筷，一锅揽食则恰好应了“与子同袍”的情谊相连。此时所有食物的味道也皆是“你中有我，我中有你”了。所以朋友聚会常常选择火锅。围炉而坐容易热烈亲厚，更可分甘同味?；鹜婪?，随性恣意之时，尽可吐出些肺腑肝胆，抵消庸常，相慰流年。因此火锅在旧时又称“围炉”，至今在两广港澳，仍延称其 “打边炉”。乐衷于吃火锅的人，除了吃味道，更在于那共时共享，同甘同味的情义。
武汉，是码头文化的源起之一，再加上冬寒夏热的气候，造就了喜热闹、重情义、讲味口的个性。“搭白算数”，“一诺千金”。因此武汉人也就特别衷情火锅。一近冬夏，有名的火锅店几乎家家爆满，大排长龙。这两年，街面上又新开了许多川渝火锅店。从黄门、川西坝子到俏龙门、朝天门，家家生意都不错。
夏季又至，该邀上朋友涮一顿去了。（文/豆蔻沉香、修图/似似）
