原标题：原料难凑或做法复杂 很多传统菜肴淡出餐桌
寻访江城逐渐消失的老口味菜
来源：楚天金报 记者严华
离家在外打拼的人，会格外怀念那份“乡味”。如今，很多老口味传统菜肴渐渐淡出了现代都市一族的视线。但越是这样，脑海里那份久违的老口味菜的诱惑越是挥之不去。近日，记者多处搜寻，给大家凑齐了几样小时候吃过的土菜，有心的读者有时间不妨自己试着做做。
香辣河虾拌米杂
开坛时的期待和窃喜至今难忘
对于在湖北长大的人来说，“河虾拌米杂”是很受欢迎的下饭菜。住在汉口黄陂街的张大妈回忆说，小时候，在农村长大的孩子每到假期总会弄几顶破棉帐子，底下用竹条做成X字支撑着，帐子里撒些白酒拌的米饭作诱饵，再把帐子沉入水中，只待河虾小鱼上钩。运气好的话，一早上能捞到两三斤小虾?；丶业穆飞下厥栈竦南苍?，还没吃到虾子，心里就已经美滋滋的了。
回到家，把捞到的小虾交给母亲做虾杂。首先挑大小均匀的河虾用清水洗净，锅里放点菜籽油，放姜片炸香，倒入河虾慢慢地炕熟，等虾子变成红色后起锅，放在篾筛子里晒干备用。然后就是准备米杂，将大米用八角炒熟至金黄，磨成粗颗粒状即可。
最关键的步骤是将晒好的河虾和米杂放盐一起拌匀（可加入辣椒粉、白酒），再装入老式注水密封的泡菜坛子里，十天左右可成。据说，虾杂是越放越香，“每次开坛总会跟在母亲后面，那种期待和窃喜至今难忘。”张大妈动情地说，出坛的虾杂放碗里用开水稀释成糊状，加葱花和麻油，放在锅里蒸熟，“特别下饭，别提有多美味了。”
张大妈告诉记者，由于做起来比较麻烦而且还卖不出价，所以在外面餐馆很难吃到正宗的虾杂。市民如果想吃，可去菜市场买点河虾，米杂可以自己炒米后用料理机打碎，再按上述的方法做来尝尝。只要多份耐心，这样的健康美味并不难做，端上桌绝对会让家人吃了还想再吃。
