汉网消息（记者申燕伟）3月13日上午，武汉开展食品质量安全可追溯体系建设的部署会议在武汉市食品药品监督管理局召开，武汉市将以乳制品生产企业、大型超市和特大型餐饮单位作为试点，开展食品质量安全可追溯体系建设工作。
食品质量安全可追溯体系是指在食品生产、流通和消费的整个过程中对食品的质量安全信息进行记录存储的信息系统，形成食品质量安全信息的可追溯性。食品质量安全可追溯体系建设的基本原则是政府主导，企业建设。食品安全可追溯体系建设对于食品安全而言是一项基础性工作，也是系统工程。
在乳制品生产企业建立电子追溯系统
乳制品质量安全一直是全社会关注的热点。武汉市现有乳制品生产企业7家，武汉将在对这7家乳制品生产企业开展调研的基础上，制定电子追溯系统建设的实施方案，督促乳制品生产企业做好完善硬件、软件系统等电子追溯系统建设准备工作。计划于今年年底，试运行全市乳制品生产企业电子追溯系统，实现对乳制品企业从原材料验收、原材料库管理、生产过程控制指标、出厂检验报告、不合格产品管理、产品出厂销售等“全过程”信息记录和可追溯的基本要求，实现对原辅料供应商、生产过程控制指标、质量责任人员等信息的追溯查询。
为确保电子追溯系统有效运行，该项工作将纳入到武汉各区局日常监管及企业年审工作范围。通过电子追溯系统的建设，落实乳制品生产企业食品安全主体责任，增强企业的社会责任意识和自律意识，规范生产行为，强化乳制品日常监管手段，督促企业严格落实食品质量安全管理制度，提高乳制品的质量安全保障水平，提升全社会对武汉市乳制品的消费信心。
在大型超市内的生鲜、蔬菜中推行二维码追溯系统
超市食品二维码追溯系统是指以二维码国家标准技术为核心，以二维码为信息传递载体，对超市生鲜和蔬菜生产、加工、流通等环节进行全程监控追溯的系统。消费者扫描二维码可查看到包括食品生产者、供货商、食品和食品质量检测等基本信息。
今年，在大型超市推行二维码追溯系统建设，具有两个特点：一是首先在生鲜和蔬菜两类品种上试点。生鲜和蔬菜的二维码追溯可以分为精细化追溯和基本信息追溯两种情况，针对武汉市本地规?；芾碜匪菪畔⒈冉掀肴氖卟撕退刹捎镁富匪?；对于外地和本地无法追溯到蔬菜和水果详细信息的则提供基本追溯信息。
二是统筹安排，分步实施。全市大型超市二维码追溯系统建设将按照运行难易程度分阶段推进，采取每个超市边进行设备安装边进行使用
培训的方式，即安装一家，培训一家，上线运行一家的模式，首先在武汉市内中百仓储、武商量贩、中商平价三大本土企业实施，待初运行正常后再推广至华润苏果、家乐福、沃尔玛、麦德龙、大润发等超市。
特大型餐饮单位推行食品及主要食品原辅材料电子台帐
为进一步规范餐饮服务单位索证索票管理，健全和完善各项食品采购索证索票管理规定，2014年，武汉还将在全市特大型餐饮单位试点建立食品及主要原料进货电子台账。主要将采取以下措施：
一是指导餐饮服务单位建立实施食品采购索证、进货验收和台账记录制度，在证照齐全的生产经营单位或市场采购，通过电子台账如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保留载有上述信息的进货票据，发现问题食品，及时追踪溯源，消除食品安全隐患。
二是将餐饮服务单位食品及原料进货制度建立和执行情况作为当前餐饮消费安全专项监督检查的重要内容，强化对餐饮服务单位食品采购溯源情况、进货台账及索证档案建立情况的监督检查，督促各类餐饮服务单位落实索证台账制度，依法规范经营行为，提高我市餐饮业食品安全管理水平。
三是对监督检查中发现餐饮服务单位未按规定制定、实施原料采购控制和质量要求的，将依照《食品安全法》和《食品安全法实施条例》的有关规定进行查处。
据了解，武汉市将在试点的基础上，总结提高，再逐步推广到大型餐饮单位、学校、幼儿园、A级单位实施，分步骤、分类别地建立餐饮服务单位系统化、规范化的食品安全台账，规范餐饮业食品采购索证、进货验收和台账记录行为，做到有台账、登记全、信息准、可追溯，提高食品溯源速度，快速有效阻断问题食品的进货及销货渠道，进一步提升餐饮服务食品安全监管水平。
