《舌尖3》收官 专家解读：“爱之深、情之切”
美食纪录片《舌尖上的中国》第三季(以下简称《舌尖3》)前晚收官，播出以来保持着不俗的收视率。” 边疆透露，《舌尖3》对于美食行业有很特殊的意义，“事实上中国美食在国际推广上具有非常大的潜力。
美食纪录片《舌尖上的中国》第三季(以下简称《舌尖3》)前晚收官，播出以来保持着不俗的收视率。珠玉在前加之观众口味日益刁钻，续集想要出新爆款，还想收获一致好评，需要创作者带着对作品和观众的最大敬畏心。
策划：徐晖 撰文：广州日报全媒体记者 曾俊(署名除外)
《舌尖3》收官获好评
陈晓卿发声力挺
前晚，《舌尖3》播出了完结篇。最后一集的主题是“合”，讲述了两种食材：辣椒从四川到贵州、从古到今的食用习惯变化过程;大白菜从黑龙江到山东到台湾的变身;借此，节目呈现了每一样食材如何逐渐变成餐桌上的主角，表达了食物变迁背后的中国文化。
这一集既有内涵，画面也算好看。另外，节目还介绍了山西火锅与梅州客家盆菜，从中诠释了中国人期盼团圆的永恒主题。节目的文案得到好评，尤其是通过动画叙述大白菜的前世今生，更是被赞“有趣，很萌”。
实际上，这种相对较高水准的内容呈现也出现在了第二集“香”，第五集“食”以及第六集“酥”中。对此，《舌尖上的中国》前两季的总导演陈晓卿发声表示力挺。他感叹，从专业制作的角度看，新的创作者在10个月的时间里，能达到这样的完成度和质量，已经非常不容易，希望大家多多理解纪录片创作者。
很多网友认为，客观地讲，这一季节目水准颇高。在美食之外，它更多地表现了中国人的文化、情感和精神，这些人文的内容应该引起更多人的重视，值得仔细品味。
“舌尖”中的广东美食
金字招牌越来越亮
《舌尖上的中国》第三季涉及了三种广东美食，有梅州客家盆菜、广式点心、煲汤，使得“食在广东”的金字招牌越来越亮。在第一季和第二季中，干炒牛河、竹升面、腊味、煲仔饭、陈皮鸭、鱼丸紫菜煲等都让“广东美食”名声显赫。观众可以温故知新。
专家访谈
“馋人”与否不能一概而论
看《舌尖3》有没有被“馋”?《舌尖3》介绍的药膳到底有没有那么神?近日，饮食界多位专家接受记者采访，他们透露，在烹饪界，《舌尖》系列的影响很大，观众可能“爱之深、情之切”。
《舌尖3》对美食行业有特殊意义
中国烹饪协会副会长边疆认为，所谓“馋人”与否，不同口味的人有不同分析，不能一概而论。如何看待《舌尖3》所展示的美食文化?边疆认为：“作为观众，我们究竟从《舌尖3》里面看什么?是看猎奇解馋，还是看背后的文化，背后所包含的中国的传统文化以及展现的人物?如果我们从这其中任何一个角度去看，这个节目既会直接引起大家的‘馋意’，也会间接引起大家的‘馋意’。”
著名文化历史学者、考古学家王仁湘表示：“所谓众口难调，一些观众抱有期许是可以理解的，节目增加文化内容也是对的。问题是怎样在大众期许和文化内涵之间找到契合点，这不是一季两季节目就能完成的，这会是媒体人需要为之付出努力的一个长期的使命。”他认为：“在电视上看美食，首先看到它的形状和颜色，味道只可以想象。美食有文化、科学和历史属性，这不是一眼可以洞察的，通过电视品味饮食文化应当是一种很好的享受?！?/p>
边疆透露，《舌尖3》对于美食行业有很特殊的意义，“事实上中国美食在国际推广上具有非常大的潜力?！渡嗉?》剧组走向中国城市乡村的角角落落，走向很多中国人都不知道的地方，将这些地方的人对自己的文化的追求、对自己的美食的喜悦传递给世界，是非常有意义的”。
中国传媒大学新闻传播学部电视学院教授张雅欣认为，观众对于《舌尖3》的关注，给纪录片从业者很多启示，“如果说有这么多的观众关注，不管是正面的意见也好，中立的也好，至少它引起了关注。这是《舌尖3》带来的很大的惊喜。不能指望每部作品都能够一出来就是满堂彩，如果能够形成话题效应，对纪录片创作来说是非常有益的尝试”。
“药食同源”养生理念源远流长
《舌尖3》第四集《养》播出后，与药膳有关的食养内容引发不少热议。在采访中，北京中医药大学教授翟华强介绍，早在《神农本草经》中就有药食两用的记载，距今已有2000余年?！耙┦惩础钡墓勰钜讶谌牍搜褐校┥畔衷谠谥泄窦涞牧鞔惴?。
片中主人公之一、北京中医药大学岐黄国医班的学生王泽平，根据古方为自己的母亲调制药膳。对此，翟华强表示，化疗后药膳可以起到一定的保健作用，但需要合理看待;使用过程中一定要辨证施治，要配合患者体质。
翟华强还提出，食养可以疏肝理气、活血化瘀。他还为生活在快节奏都市的白领开出了一剂调节健康的食养小妙招：玫瑰花茶有利于缓解工作压力。但他也提醒大家，药膳要根据个人体质，在大夫合理指导下使用。他强调：“徐徐而图，事缓则圆?！?/p>
边疆认为，“药食同源”理念在很多菜谱、家常的养生、制药的方式中都有体现。“药膳的道理应该通过不同的渠道去告诉更多的人，让人们有一些药膳养生的基础知识。这是对民族文化的传承，也是对当下生活方式的一种指导?！?(莫斯其格)
