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江海风物丨美味奇鲜蛤蜊酱
2024-11-02 12:20:00 来源：江海晚报


蛤 蜊 酱




通东
海鲜


在通东海鲜一族中，奇鲜无比的要数蛤蜊酱。谁家蛤蜊酱一开瓶，其鲜味要透过几条巷，诱得行人垂涎三尺，人们便送它一个雅号“透巷鲜”。蛤蜊酱属腌制品，主原料是蛤蜊。蛤蜊，也叫青蛤，壳呈卵圆形，青褐色，边缘紫色，生活在浅海。它与文蛤相比，壳更薄、味更美，享有“天下第一鲜”之美称。每年春暖花开之季，是蛤蜊最肥美的时候。这时，沿海渔民背着网兜、拿着耙子，下海去采蛤蜊。采蛤蜊很有趣，渔民先在藏有蛤蜊的滩涂上踩踏几下，使得泥土松软了，蛤蜊便冒了出来。渔民用耙子一耙，蛤蜊就进了自己的网兜。这种采蛤蜊的方法被美誉为“海上迪斯科”。沿海渔民把采蛤蜊作为一项副业，他们将采集到的蛤蜊拿到市场上销售，一时间市场上蛤蜊量大增，价格也很便宜。沿海集镇的居民除了食用鲜蛤蜊外，还做起了蛤蜊酱。



文字：林炳堂
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