一口腊肉一口豆丝
是鄂州人过冬的仪式感
天一冷 愈发贪恋那一口家的味道
日头底下油涔涔的腊肉，菜市场挂着露珠儿的洪山菜薹，汤锅里上下翻滚着的泽林鱼圆...... 属于鄂州冬天的味道有很多，不过小编最爱的还是清晨的厨房里，爸爸做的那一碗咕嘟冒泡的腊肉煮豆丝。 “嘁一口，试哈han不han？” 吹一吹热气，搅和搅和碗里煮得软烂黏糊的豆丝，捞上一片腊肉，一口呼噜下肚，整个冬天都是暖和的。
要说哪里的豆丝最有名？
当属鄂州沙窝
山水胡桥百年豆丝
它与太和千张、樊口武昌鱼齐名
并称为鄂州“三大宝”
豆丝的出现 据现存资料 最早可追溯到清代 家家户户在早稻丰收之际 便会用稻米混着绿豆、黄豆等材料 打磨成浆，再摊成饼，切丝食用 此后这个方法便流传下来 由武汉周边郊县的农民带入市内 变成了平凡的家常食物
胡桥村位于鄂州市临空经济区沙窝乡南部，全村共9个自然湾398户1578人。据《武汉文史资料》记载，胡桥豆丝在1920年由老谦记豆丝店老板冯谦伯的徒弟汪道清传承，经过一代又一代人的创新发展，打造出了今天的“胡桥人家”品牌。 每逢腊月，胡桥村家家户户做起豆丝，浓浓的年味也就飘出来了。 胡桥的豆丝流传深远，年限甚至超过豆皮，然而现在却日渐式微，这和繁复的制作过程不无关系。虽然繁复，但要得到好吃的豆丝，过程中的每一步都是重点。
传统制作过程中，将稻米、绿豆和黄豆，按照米和豆4:1的重量比例混合，再进行浸泡磨浆，绿豆口感粗糙，颜色较深，浸泡时还需额外去皮。 泡发的过程是多方的合作，温度的高低、时间的长短，甚至是加水量的多少，都决定着豆丝品质的优劣 。 失之毫厘则差之千里。
鄂州人爱吃豆丝 也会摊豆丝 开锅后摊出来的豆丝 少则一二十斤，多则三四十斤 晒干后待到年前年后过早时慢慢吃
探访城里的亲戚也得带上两包
老一辈的鄂州人，用大勺随手掏一勺米浆，在大锅挥墨似的划一圈，摊成一张实心圆，等到八九成熟的时候，立马起锅，一张香喷喷的豆丝薄饼就出炉了。 ——这是湿豆丝。
把摊好的豆丝薄饼一张张地摊凉，再切成大小合适的豆丝，把它晒干，保存在不受潮气的器物里，有效拉长它的“寿命”。
——这是干豆丝。
月饼和粽子有南北甜咸之争，豆丝也有干湿之争。鄂州老饕的味蕾，向来是不肯沉寂的热闹江湖 。
干豆丝党钟爱于其劲道的口感，尤其是加肉煮着吃，吮够了肉香浓汁的豆丝下肚，从身到心都被熨烫得服服帖帖。
湿豆丝的拥趸享受着全然不同的舌尖风味。他们偏爱于以腊肉、蒜苗翻炒豆丝，或是直接热油下锅将其煎炸至喷香，亦是双绝。
豆丝界C位是谁
至今没能分个胜负
但毋庸置疑的是
豆丝
早已是鄂州人不可割舍的一部分
它穿梭于每一户寻常人家中
成为了难以被替代的年味与乡愁
你们家钟爱啥样的豆丝吃法
一起在评论区讨论分享！
出品：鄂州市融媒体中心 全媒体记者：熊蔚 编辑：梁怡青 责校：蔡亚文 编审：何芬
值班主编：郑博 监制：余洪波
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