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图为北京二商集团有限责任公司党委书记、董事长孙杰接受新华网记者专访
??? 新华网北京8月30日电（索炜）“民以食为天”。如今，老百姓对食品的要求从“饱腹”升级到“美味”，进而又有要求其“安全”、“健康”。
????由于市面上小作坊鱼龙混杂、假冒伪劣产品层出不穷，老百姓对食品安全等问题始终存在担忧。
????怎样保障老百姓“吃的安全，吃的健康”？新华网在于本月26日至28日在湖南长沙举行的中国500强企业高峰论坛上专访了食品的综合类国有企业北京二商集团有限责任公司党委书记、董事长孙杰。她以二商集团为例，认为企业首先要投入大量精力创新产品，知道老百姓健康生活的需求，并且建立食品源头溯源机制，保障食品的健康和安全。
????创新驱动 转型升级科技型企业
????主持人：二商在食品的健康方面有没有做一些研究？
????嘉宾：我们的食品这几年一直在通过创新驱动实现转型升级，即二商集团“传统而又现代、经典而又时尚”的食品产业转型发展。二商现在主要经营22大类3万余种商品，为老百姓提供大众化食品，满足老百姓从田间到餐桌上的食品供应。
????这几年，随着供给侧结构性的改革，特别是我国经济进入新常态以后，同时，随着人民生活水平的提高，科技创新、文化创新方对提升二商集团的产业发展水平发挥了重要的作用，更多的满足人们从吃得饱到吃得好、吃得营养、吃得健康。
????举个简单例子，比如现在的二商健力食品有限公司，原来叫禽蛋公司，主要就是养鸡卖蛋，现在转化成一个科技型的企业，我们讲叫吃干榨尽。
????首先不把食品的垃圾带到冰箱里，鸡从养殖时首先使用配方饲料进行健康食疗；其次，通过清洗、刷油来保证鸡蛋的保质期更长更新鲜；三是深加工。把鸡蛋做成蛋黄粉、蛋白粉、蛋黄液、蛋白液，这样能够满足不同的市场需要。另外，我们把鸡蛋壳做成鸡子钙，补充人体钙缺失。蛋壳与蛋之间的膜研发成胶原蛋白，可以直接供应给做美容产品的企业。
????就是说，从一个传统的食品企业，通过科技创新实现了向科技类型企业的转换。
????主持人：我的理解就是创新产品的形态，另外把我们以前认为是废物的环节要利用起来。
????嘉宾：对，就是循环经济。另外，可以把一些过去认为是垃圾，甚至是污染的垃圾变成真正有价值的产品，满足人们的需要。
????主持人：在这个过程中，比如您刚才说的把鸡蛋的各个部分都用起来，比如补钙，那怎么保证它能够产生很多很丰富的胶原蛋白，能够达到美容的功效？
????嘉宾：这个主要是我们把它做成蛋壳粉、胶囊或者片剂，这样就直接可以吃掉了。
????主持人：是不是也会添加一些成分？
????嘉宾：零添加，而且我们这个一共是得到了22项专利，就是被知识产权局给认定的。而且我们是一个科技型产业的基地，现在北京市知识产权局给我们认定的。
????另外，在产品的结构性也做了一些调整，特别是随着人们对健康的需要，比如盐的需求，需要降盐，比如王致和的腐乳，现在就有淡口腐乳，从原来的14度降到了6度到4度之间，满足人们对淡盐产品需要。另外，营养价值上业比较丰富，能够满足人们对饮食的需要。
????主持人：您刚才提到国家的创新孵化基地，创新的产品也有很多种，那么二商在创新上每天有多大的投入？
????嘉宾：每年是占3.2%左右科技投入，而且国资委对国企在科技投入方面每年还是有考核，所以我们大概在“十三五”期间准备要达到4%。
????主持人：北京二商现在有没有进入500强的榜单。
????嘉宾：进了，我们今年是第二次。14年是498位，今年是482位，提前了16位。应该说在这几年，特别是这两年，整个经济下行压力非常大的情况下，北京二商还是不断的转型、创新、发展，特别是通过品牌的塑造，在北京乃至在全国有了比较大的影响力。这里面最重要的，还是抓住了当前不管是区域发展的机遇，京津冀协同发展、“一带一路”和长江经济带的建设。无论是在体制、机制还是在管理方面，我们认为都建立了比较好的体制，通过体制改革、机制创新、管理加强，使集团实现了可持续健康发展。
????食品安全抓源头 建立可追溯机制
????主持人：您作为中国食品药品企业质量安全促进会的会长，能不能谈一下现在中国的食品安全状况？
????嘉宾：从去年，新的《食品安全法》进行了修订以后重新颁布，实际上从食品安全的管理体系、监督体系，还有在食品安全的主体意识方面都得到了加强。另外，通过技术创新、科技创新、工艺的改造，在食品安全的保障体系上面，整体上是能够满足或者说能够为我们全社会、为老百姓、消费者提供安全、放心、健康、营养的食品。但是也有个别情况，现在从国家食药局到北京市的食药局，对食品安全各个环节上加大了检查监督的力度，从制度的建设上，也保证食品了安全。
????主持人：您刚才提到的应该是咱们生产的直接能入口的食物，那比如我到餐馆去吃饭，怎么样保证这个食物在加工的时候就是一个健康、安全的流程？
????嘉宾：我觉得应该从源头上抓，特别是我们对经销商提出来要抓源头、建体系、重标准、强管理。也就是说，从餐馆在原材料的采购上要把管理体系建立起来，这个产品原材料是从哪儿采购的？真正达到所谓“源头可追溯，流向可追踪，过程可监控，产品可召回”，从源头上——种植基地和养殖基地这方面着力。同时对于经销商要有诚信管理，另外，在整个流程过程中，在每个企业或者每个环节上，都有严格的食品安全保障标准和管理体系。我们老说食品是一个良心工程，其实更多的还是在诚信经营方面，更多的应该体现在诚信经营、制度建设、规范管理、严格监督，这样才能够保证让老百姓吃上安全、放心、健康的食品。
????主持人：刚才您提到了食品的源头可追溯，怎么追溯呢？
????嘉宾：比如我们现在养猪，二商自己也有养殖企业。我们现在就是从种猪开始到商品猪，下崽以后，它就有耳标了，是一个可追溯的生长记录。它是哪儿的品种，都给它打过什么预防，吃过什么药，它的整个生产过程都有记录。到了屠宰企业，在屠宰的过程当中也有一个耳标的接续，每一头猪屠宰分割后的每一个部位都可以追溯到这个猪是从哪儿来的。现在的琢刻技术也可以保证追溯能够实现。
????主持人：二商在食品的追溯方有没有做一些研究？
????嘉宾：现在也是通过信息化的管理，通过企业的两化融合，把我们自己所有的产品都能够通过信息化记录，记录最终能够反追回来。
????主持人：对于500强会议有哪些期待？
????嘉宾：这次500强的主题也很好，另外，就是通过平行论坛，还有对500强成功企业的高度的经验的提炼，二商下一步补齐自身的短板，毕竟我们还是在500强的后位，我们也是要通过对标看到我们的差距，补好短板，进一步促进北京二商能够实现更好、更快、更健康、更可持续的发展。
