会做饭不够 还要懂餐饮安全
汉网消息（通讯员 刘璐）会做饭、有健康证，是一般餐饮机构选择厨师的标准。武汉市黄陂区食品药品监督管理局为了提高学校食堂安全标准，推出更为严格细化的操作流程。昨日，记者从该局获悉，在新学期对学校食堂连续检查发现，少数食堂师傅对食品安全常识了解甚少，将制定一套简单易行的餐饮食品安全常识题目，作为培训考核标准。
小白菜和番茄分别要泡多长时间？米面用什么容器存放？洗切菜和切肉是否能用同一个砧板？哪些食品不能采买？
昨日，记者在该局看到了一套特殊的试卷，考题全部是餐饮食品安全常识题目，比如蔬菜清洗、做饭前的洗手步骤、米面防潮、生熟肉类存放等，考题形式是简单的判断和选择。
为什么出这套考题？2月中旬，黄陂区食药监系统机构改革已完成基层监管人员全部到位，根据新春开学，立刻开展了辖区学校食堂和小饭桌食品安全突击检查。
经过2次突击检查，餐饮配套设施、索证索票等整改较为到位。但细心的执法人员发现，食堂师傅的食品安全常识不够全面，如不清楚洗手洗菜流程、随意存放米面、认为天气凉快可以不用冰箱等问题。
“食品安全是一个重大而又细化的问题。比如洗菜在厨房里是一件最简单基础的工作，可不同种蔬菜的清洗方式就是不一样。小白菜等开放式蔬菜容易有农药残留，要浸泡30分钟，而土豆等削皮食用的蔬菜泡5分钟就够了。”区食药监局负责人介绍。
面对复杂细致的操作规范，现实困境是这些从事乡镇学校食堂工作师傅们却大多为年龄较大的农村妇女，文化程度较低，卫生习惯较差。在招聘中，一般也都比较在意应聘者身体健康和会做饭两条。
武汉市黄陂区食品药品监督管理局提出在学校食堂、生产企业、盒饭加工经营等重点区域监管工作上提高达标率降低不合格率。学校食堂属食品安全重点监管区域，区食药监局将各基层监督所的执法人员检查中发现的常见问题汇总，制定了一套餐饮食品安全常识考题，用判断、选择等简单的方式作答，让食堂师傅“补上这一课”。
下一步该局将继续联合教育部门开展学校餐饮从业人员考核培训工作，进一步在学校食堂推广食品安全教育，并将这套试题应用在学校食堂师傅的招聘或培训考核中。
